沈陽鑫新豐食品有限公司
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一、雜糧概述
雜糧要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。雜糧富含蛋白質和各種維生素、礦物質及多種功能因子，應驗價值高，在食品工業中北廣泛用作奶類替代品或添加劑，既是傳統口糧，又是現代保健珍品。大多數雜糧還具有藥用價值：蕎麥仁含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓;糜子因產在干旱貧瘠的黃士高原，各種微量元素含量有其特殊的比例，利用甘、陜、寧、晉民間傳統方法，可以很容易的治療胃病;玉米食品可加速腸部蠕動，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂硬化、膽結石等。
二、雜糧深加工的現狀
將粗糧種子顆粒磨成面粉，再以面粉為主要原料生產各種面制品是目前粗糧深加工產業的主導。市場上已經開發出的此類粗糧深加工食品有雜糧什錦掛面、雜糧掛面、雜糧面包等，這些產品超市的柜臺上隨處可見。被加工利用較多的粗糧品種有綠豆、燕麥、小米等。如綠豆植物蛋白飲料以其營養豐富、清熱利尿的功效而廣受消費者的歡迎，綠豆糕、綠豆沙更是受到人們的喜愛的傳統產品;小米鍋巴、速凍小米粥等系類在方便食品市場上也較為普遍。其他如蕎麥、薏米、豌豆、高亮、鷹嘴豆等目前開發較少，僅僅局限于初級加工食用。隨著人們生活質量的日漸提高，追求飲食多樣化，講究膳食結構，日益成為人們的一種需求和時尚，各種雜糧越來越受到現代人們的青睞。由于雜糧本身具有粗糙、不易加工的特點，使人們很難經常食用或連續食用，為提高雜糧食品的適口性，雜糧深加工成為目前企業與科研院校的開發與研究的重要領域。
