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小米鍋巴成分

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小米鍋巴成分

2022-01-18

小米鍋巴在器具上頗有講究,其中以砂鍋的鍋巴為上品,鐵鍋次之,鋁鍋再次,不銹鋼鍋則為等而下之了。過去的家庭,大都燒柴或蜂窩煤,火力不易于控制,煮飯需要一定的技術,因而鍋巴的焦脆程度也隨著不同的執炊手藝而有所區別。訣竅是米湯燒開后,要把鍋蓋揭開任其透氣,待米湯漸漸收干,蓋上鍋蓋,用火鉗把飯鍋架高,離火苗稍遠,然后不斷變換鍋的角度,使火力均勻地覆蓋到鍋的每一個面,其情狀猶如陶藝匠人在細心烘焙一件剛被制作出來的陶坯。等到鼻中能聞到微微的干香,即可把鍋從灶上端下,將之架空或隔放在器物上,以利于米飯的熱力將多余的水氣逼出,鍋巴才會為干韌有滋味。


小米鍋巴


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