沈陽鑫新豐食品有限公司
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卡奇鍋巴是用大米、淀粉、棕櫚油等為主要原料攪拌組合，經科學方法加工而成的休閑小食品。深受廣大消費者喜歡。
1.原料配方
（1）主配方 大米含量85%，淀粉含量12%，其他調料含量3%，色拉油為大米重量的3%，棕櫚油為大米重量的25%。
（2）鍋巴調料配方
① 牛肉風味 牛肉精20%，味精10%，鹽50%，五香粉10%，白糖10%。
② 咖喱風味 味精10%，鹽50%，五香粉10%，咖喱粉29%，丁香1%。
2.工藝流程
大米→清洗除雜→浸泡→蒸米→拌油→拌淀粉→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝→成品
3.主要設備
自動淘米機、蒸鍋、壓片機、切片機、油炸機、真空封口機、攪拌機。
4.操作要點
（1）大米要進行清洗，除去除雜等 可用碩德大米清洗機將大米清洗干凈，去掉雜質和沙石。
（2）浸泡 將洗凈的米在碩德浸泡機中浸泡1h。然后自動輸料。
（3）蒸米 把泡好的米裝盤蒸煮。
（4）拌油 加入大米原料重3%的色拉油或起酥油，攪拌均勻。
（5）拌淀粉 按照產品技術的要求將大米跟淀粉進行混合攪拌，拌淀粉溫度一般為15～20℃左右。
（6）壓片 用自動壓片機將拌好的料壓成厚1～1.5mm的米片，壓2～3次即成。
（7）切片 將米片切成長5cm、寬2cm的片。
（8）油炸 油溫控制在240℃左右，時間4min。炸成淺黃色撈出，瀝去多余的油。
（9）噴調料 將調味包按照技術要求調好，調料要干燥，調料在80目左右，灑向產品時要均勻。
（10）包裝 每袋裝50g或100g，用真空封口機封合。
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